高剪切均質機的工作原理：
轉子帶有葉片高速旋轉產生強大的離心力場，在轉子中心形成很強的負壓區，料液（液液、或液固相混合物）從定轉子中心被吸入，在離心力的作用下，物料由中心向四周擴散，在向四周擴散過程中，物料首先受到葉片的攪拌，并在葉片端面與定子齒圈內側窄小間隙內受到剪切，然后進入內圈轉齒與定齒的窄小間隙內，在機械力和流體力學效應的作用下，產生很大的剪切、摩擦、撞擊以及物料間的相互碰撞和摩擦作用而使分散相顆粒或液滴破碎。
隨著轉齒的線速度由內圈向外圈逐漸增高，粉碎環境不斷改善，物料在向外圈運動過程中受到越來越強烈地剪切、摩擦、沖擊和碰撞等作用而被粉碎得越來越細從而達到均質乳化目的。
高剪切均質機的均質效果：
均質機主要是由于定轉子之間相對的高速運動產生的高剪切作用，同時伴隨著較強的空穴作用對物料顆粒進行分散、細化、均質的；而高壓均質機主要是靠高壓流體產生的強烈、充分的空穴效應和湍流作用使流體分散相中的顆粒破碎達到均質目的。
不難理解，由于*烈的空穴作用，對處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適；研究發現對于纖維的粉碎有效的力場是剪切力和研磨力，常溫下沖擊力對纖維是無能為力的，而其能對物料產生強烈的剪切與研磨作用，因此比較適合處理含纖維較多或者理，容易出現稀奶油層，較硬的顆粒料。
